エキサイトブログ

＊How To Ensure The Perfect Bagels

バイカラーベーグルタイトルと真逆の文章になりそうな、バイカラーベーゴーズ。今月のレッスンで、「チョコのパンは色んな意味で作るのが悩ましい」と、お話ししてるのですが、話してる内容と真逆の方向へ走って作った、バイカラーベーグル見た目はすんごくかわゆい。でもベーグルは高温で一気に焼き色をつけないとピカッとツヤっとならないのでどうしても白い部分が茶色になるしかも味も半分はチョコで半分はプレーンなので...

＊Melons

進化系メロンパン以前（と言ってもかなり前）に、IGで見かけたメロンパン。美しいひび割れが自然に入った形で、「おお、今時のメロンパンってこうなんや」って妙に感動したのを覚えてます。昔、昭和のメロンパンって格子状に入ったものが特徴でメロンパンと言えば格子状だと思っていたんですけど、ね。（もう古いんですかねぇ？）その進化系メロンパン。実際作ってみると、なかなか難しい！！いや、技術というか、技法その...

＊Steamed

黒糖蒸しパン今月、ミルクハースのクラスは、黒糖蒸しパンも作ります。酒種の置き換えもレシピは書いておきますので良かったら参考にして下さいね。こちらは今月のリクエストレッスンで作る「花巻」久しぶりに復習したけど、やっぱり成形楽しいです！角煮を挟んだり、餡バターを挟んだり。普通にチキンサラダを挟んでも美味しかったです。花巻のクラスは、「春雨サラダ」も同時にレッスンします。中華ドレッシングは色々活用...

＊Crescent Rolls

クレセントロール＠SAF明日のリクエストレッスンの「クレセントロール」結構、根強い人気のパンで、今まで数回リクエストされてレッスンした気がします。私も焼き慣れてるパンですけど明日レッスンともあって、確認のための練習。このパンはほぼ成形が命ですね。私、この成形得意なんです。笑１次発酵を取らず、また２次発酵も短時間で済むので成形さえコツを掴めば朝飯前に焼けるパンです。塩コショウをキリッと効かせて...

＊Chausson Aux Pommes

今季初のショーソン・オム・ポム使用酵母＠SAF実は、これ2月レッスンだった、クロワッサン生地なんですよ。正確には、クロワッサンで出た、両端の捨て生地です。試作の際にせっせと冷凍しててそこそこ集まったので、生地をくっつくけて、笑シート状に無理くりしました。捨て生地じゃなくてももちろん出来ます。レッスン時にお伝えしたと思いますが、牛乳を全て水に変えた、サクサク（パイ生地に近い）バージョンの方がシ...

＊Thank You Sooo Much！

昨日は、お忙しい時間帯に3月の応募、ありがとうございました。ご連絡頂いた全ての方へ返信終えてます希望日に相違ないかご確認ください届いてない方がいましたらご一報ください3月は桃饅頭！と宣言してたのに急に変更したので、応募、あんまりないかしら？と思っていたんですけど、このミルクーハースをずっと習いたかったと、かなりの応募ありました。初心者の方や久しぶりの方も多くてちょっとびっくり。本当にいつもあ...

＊Y's Bread Lesson 3月の募集（応募は本日20時からです）

Y's Bread Lesson,3月は、「ミルクハース」です（サブでもう何か一つ作りたいなーと思案中であります。）まさに食パンの代わりになる、とっても活用率の高いパンですサンドにも、トーストにもそして焼き戻さなくても美味しいずっと大切にしている販売用のレシピだったのですが、レッスンしたいな、と今回思って。パンの基礎やポイントが全て詰まってるので初心者さんにもお勧めです。＊Gmai...

＊3月のレッスン日程

Y's Bread Lesson3月のレッスン日程です。3月はミルクハースを予定しています。パン作りの大事なポイントが多いパンです。パン作り初心者さんにもお勧めです。応募は3月26日日曜日20時からです。尚、４.18日は、リクエストレッスンですでにお席埋まっております。どうぞご了承下さいませ。取り急ぎ、来月のお知らせまで。ご質問等ありましたら、コンタクトフォームやラインでお気軽にお...

＊Milk Hearth & Sandwich

ミルクハースでサンドイッチ3月は桃饅頭にしようかなー？と思っていましたが、先日、ミルクハース載せたところこちらを是非習いたいと結構レッスン中に言われたんですよね実はこのミルクハース、昔、販売用のレシピでして結構贅沢な材料もふんだんに使い、とってもリッチな仕上がりになります今は、販売の縛りもないので、3月このパンにしましょうか。これからまた更にデザインを考え少し改案して仕上げていきます。ミルク...

＊＊８th Anniversary & Milk Hearth

ミルクハースと８周年今朝、気が付きました。今日2月14日は、Y's Bakery st.の８周年記念日です。今日から９年目に突入だーーーー！初めは「ま、１年続けばいいっか」と思ってたんですけど、もう９年目になりました。自分でもびっくりです。９年前はまだ30代だった。笑（今思うと若い先生やったわね）そんな訳ですっかり忘れてた記念日でしたけど、LAの友人とも話せたし、バナナケーキも焼い...